生鲜区的基本知识,社区生鲜便利店|生鲜管理你必须知道的几个难题!

引:

社区生鲜便利店|生鲜管理你必须知道的几个难题!

[实例剖析]你所不知道的,原来生鲜超市是这样的

你会区别几种生鲜库吗,你想了解生鲜加工配送中心的规划建设吗?

社区生鲜便利店|生鲜管理你必须知道的几个难题!

  生鲜行业是个看似很火,但是经营门道却很深的一个行业。外行人来看,总觉得是老板不会做生意,但是只要经营过生鲜店的老板都会觉得社区生鲜的确不好管理,随着生鲜电商“倒闭潮”更是验证了生鲜行业经营起来并不简单。

难题一:非标准化

  一棵树上的苹果,形状有大有小,品相也有好有有差。即使已经社区生鲜店已经进行过品类分类,但是每个苹果之间的重量仍然是有差异的,这就是生鲜农产品的非标准化特性。由于生鲜农产品自身的非标准化特性,导致难以对农产品从生产到贸易流通、再到零售终端进行标准化管理,企业经营管理难度高。

难题二:现场直接

  生鲜零售行业各业务部门作业环境不同,讲究现场直接,需满足不同业务场景的作业需求。比如生鲜商品的品质是必须要到现场才能判断的,所以采购需要在去批市去基地采购,而店长需要看到货才知道好不好卖,能不能卖,剩下商品要求业务部门贴近作业现场。比如想要知道库存的话必须要到现场直接确认,因为可能会有损耗存在,并不是精准的库存。

难题三:依赖经验

  生鲜行业的经营对员工从事行业的经验有很高的要求,因为只有一定的经验积累,才能做好从产品、经营策略制定到日常的门店要货、定价等。但是好的经验无法固化和传承,同时也容易造成人为失误。

难题四:灵活多变

  商品品质、客流情况、销售情况、天气情况等原因都会影响生鲜商品的价格。因此生鲜商品价格短期内变化也较大,需要随行就市,灵活调价。还需满足规格自由转化、现场加工等灵活多样的场景。

  社区生鲜便利店管理难题虽多,但并不是没有解决办法的。康铭泰克速店社区生鲜便利店软件作为土坯传统零售人货场限制的新零售经营工具,就能赋能零售新业态。康铭泰克期待每一位入局者联系我们的社区生鲜便利店软件速店服务热线4008-530-536,通过生鲜盈利模型与新零售新玩法,实现社区生鲜便利店经营更简单!

[实例剖析]你所不知道的,原来生鲜超市是这样的

  [实例剖析]你所不知道的,原来生鲜超市是这样的

徐舒逸

忽如一夜春风来

千树万树";生鲜";开

生鲜超市的神秘面纱

  鲜果蔬菜肉与我们的日常生活息息相关。生鲜超市作为传统农贸市场与现代连锁卖场的衍生物,既具备了现代连锁店的管理方式又具有生鲜消费的广阔市场,是农贸市场与现代连锁店相结合的产物,它能够取二者之长,弥二者之短,充分发挥特色优势。因此,近几年在全国范围内,社区生鲜超市如雨后春笋般涌现。

生鲜超市四大特色

一.门店面积大

  生鲜超市面积较大,尤其是北方生鲜店,门店主要销售商品有水果、蔬菜、坚果、水产品、肉类,豆制品等,每个门店的用秤量大概在30~40台左右,它就是一个浓缩型的小型菜市场,但在经营模式上和菜市场又存在区别。菜市场每个摊主都是一个老板,自负盈亏,但在生鲜超市内,每个操作员都是生鲜店的工作人员,分散收银。

二.门店沿街面开放式堆码展示

  商铺沿街门面全部开放式堆码对外展示,敞开式销售,沿街路过的人很容易被吸引进店消费。与传统的条码秤相比,分散收银的优势在于一方面分散客流,不需集中排队,该优势在高峰期体现的淋漓尽致;另一方面,节省耗材,一张收银小票取代了以前的数张标签。

三.门店采用柜台陈列式

  现有生鲜店摒弃了开放自选模式,而是反其道而行,采用柜台陈列方式售卖蔬菜。在保证商品质量的基础上,不让客户挑的这种模式也逐渐在被大众消费者接受。而这一招的运用,大大降低了生鲜店的损耗。

四.运营模式新

  生鲜超市经营是否成功的核心在于提升销量,降低损耗和防止店员作弊。目前东北的两家生鲜连锁";万达果业";和";华正生鲜";牵手";梅特勒-托利多";共同打造生鲜行业的一体化管理方案。我们通过";防作弊+多种报表+多种支付方式+会员储值等功能";旨在帮助生鲜超市进行全面管理,降低损耗,扩大销售,从而增加盈利。

生鲜超市经典称重收银方案

  该方案基于梅特勒-托利多i-15联网收银电子秤,通过对接后台管理系统,为生鲜连锁企业度身定制,共同打造了";称重、收银、管理";一体化解决方案,完美解决运营的需求。该方案具有以下优点:

  ·通过互联网,门店的i-15电子秤能够连接到后台管理系统,形成总部统一管理各个门店的组网模式。

  ·门店可将基本数据下发到收银秤,实现商品、价格等数据同步,实现灵活变价。

  ·i-15收银秤上的每笔消费记录通过中间服务上传到后台管理系统中,日结时,对操作员进行现金、秤上报表和后台报表三方核对,以防收银员作弊。另外,对于异常操作(作弊行为),i-15会以异常流水的形式记录并上传至后台,方便管理层进行查看和监督。

  ·i-15收银秤具备多功能扩展接口,通过内置的各种接口,可以方便地连接钱箱、扫描枪、读卡器等多种外部设备

  在新兴发展的行业中,融合和创新成为品牌提升和企业提升的必经之路。梅特勒-托利多的收银产品在北方生鲜店的落地应用,加强了对";人、财、物";的管控,帮助他们实现了规模扩张后的信息化升级。

生鲜区的基本知识

你会区别几种生鲜库吗,你想了解生鲜加工配送中心的规划建设吗?

海格里斯知识台:你会区别几种生鲜库吗?

保鲜库

    保鲜库的库温一般在0℃~5℃,主要用来保鲜,即在较长时间内最大限度地保持农产品原有的品质和新鲜度,农产品活体本体尽量不死亡,细胞在冷藏的过程中处于休眠状态,减少营养的损耗,保持鲜活的品质。这个就是一般应用于果蔬这一类。现在的果蔬产业,都是集中种植,在运输、出售等过程中,不可避免的要利用冷库去保持果蔬应有的营养成分。

冷藏库

    冷藏库的温度一般为-15℃~-18℃。一般是不定期的逐步的将食品放入冷库,经过一段时间,冷库的温度达到-18℃,取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求,这就是典型的冷藏库。比如说肉类,水产都存放温度有较高要求,保持内类不变质。而且在出售过程中也要不定期的取出存放,一般大的超市里面的冷库都是冷藏库。

冷冻库

    冷冻低温库的库温一般为-22~-25。它是用各种制冷设备,即人工制冷的方式,使室内保持一定的低温。很多食品如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质,如冰淇淋储藏时达不到-25℃,它的香味就没有了;海鲜食品的鲜味和口感就差多了。低温库的特点是:不定期的逐步的将食品放入冷库,经过一段时间冷库的库温达到-25℃,对这段时间没有特殊的冷库设计工艺及技术要求,对这个冷库的库温是有严格的要求,在-22℃~-25℃之间,这就是典型的低温库。冻库相比于保鲜库,它的作用机理有很大的不同,过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡,新鲜程度会受到很大的影响,所以对于果蔬肉类的储藏,并不是温度越低越好。

气调库

    气调库又称气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。它是在保鲜库的基础上,增加气体成分调节,通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延缓其新陈代谢过程,更好地保持果蔬新鲜度和商品性,延长果蔬贮藏期和保鲜期(销售货架期)。通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5—1倍;气调库内储藏的果蔬,出库后先从";休眠";状态";苏醒";,这使果蔬出库后保鲜期(销售货架期)可延长是普通冷藏库的2~3倍。气调贮藏能在适宜低温条件下,通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度,最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境,其效果表现在以下方面:气调贮藏营造的低氧一般氧含量为3%—5%、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用,减少果蔬中营养物质的损耗,同时抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生;清除贮藏环境气体中的乙烯,以抑制其对果蔬的催熟作用,延缓后熟和衰老过程;增加环境气体中的相对湿度,以降低果蔬的蒸腾作用,从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。

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